陕西凉皮

步骤1/12

面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

步骤2/12

盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

步骤3/12

慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

步骤4/12

洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

步骤5/12

洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

步骤6/12

洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

步骤7/12

凉皮锣刷一层薄油。

步骤8/12

舀一勺面糊倒入凉皮锣。

步骤9/12

慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

步骤10/12

10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

步骤11/12

11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

步骤12/12

12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。