芒果蛋糕卷

步骤1/15

【芒果果酱的做法】芒果十字花刀切成块状

步骤2/15

柚子撕成小块，柚子是为了防止芒果太甜会腻，也可以加入柠檬，或者柠檬汁

步骤3/15

放入面包机中，调制搅拌状态

步骤4/15

搅拌成泥状后，淀粉和少量水制成水淀粉，加入果泥中

步骤5/15面包机调成果酱功能，注意，不要让它完成全程！基本上40分钟的加热和搅拌就可以了，当然啦也要看自家机器的脾气。 如果没有面包机也不要急哦，可以在之前的材料中再加入约20ml的清水，用小铁锅，或者奶锅小火加热，直至果酱成效晶莹粘稠状即可，注意要不断搅拌，防止糊底，会苦，大概煮的用时约30～40分钟

步骤6/15

这样的芒果酱就是好的啦

步骤7/15下面开始做蛋糕啦

步骤8/15

分离蛋清和蛋黄，蛋黄搅拌至有大气泡，加入牛奶，过筛加入低筋面粉，和油，搅拌均匀，呈现表面光滑有光泽

步骤9/15

打发蛋白，蛋白中加入白醋，用柠檬汁也可以哦，三滴就够啦，至有大泡泡的时候加入三分一致白砂糖，继续打发，随后分两次加入白砂糖，打发蛋白直到打成蛋白霜

步骤10/15

继续搅打1~2分钟，蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器后，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，这个状态就是湿性发泡 （也称为软性发泡）。
之后继续搅打3分钟左右，蛋白霜纹路开始挺立，提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，就可以啦

步骤11/15

分三次将打好的蛋白加入到刚才做好的蛋黄面糊中，搅拌均匀

步骤12/15

将混合好的面加入到模具中，这次使用的是23??23的蛋糕模，用力震荡敲打模具壁，震出蛋糕糊中的大气泡

步骤13/15烤箱预热，模具放置烤箱中层，175度，12分钟，还是那句话，一定要看着火候，蛋糕表面金黄色略深即可，太干卷的时候会断

步骤14/15准备好油纸，将烤好的蛋糕放置在油纸上，用勺子均匀涂抹一层芒果酱，温柔的但是要有一定力道的卷起蛋糕并压实，防止蛋糕卷会开，冷却定型放至室温即可

步骤15/15

芒果酱不要放太多，会溢出溢出！按照个人喜好切块，或不切 成品图