百搭白芸豆馅

步骤1/20

自制【基础白芸豆馅】
白芸豆提前一夜用清水浸泡

步骤2/20

充分吸水后表皮都会泡涨开来

步骤3/20

很容易就能把表皮和豆瓣分开

步骤4/20

把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖

步骤5/20

压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛
当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可

步骤6/20

压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干

步骤7/20

水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可
这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以
白芸豆馅很百搭，可以作为基础馅料，添加各种调味做成各种风格

步骤8/20

把做好的基础芸豆馅加工成【奶香曲奇风味】
饼干去芯，用擀面杖敲碎成小颗粒状，饼干的选择当然是根据个人喜好

步骤9/20

取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅

步骤10/20

分割成8个搓圆备用，每个重约35G

步骤11/20

制作可可色黑美人【饼皮】
中筋面粉（普通面粉）55G和可可粉10G混合

步骤12/20

加入金黄糖浆（或转化糖浆）42G，枧水1G，植物油18G充分揉匀
（揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作）

步骤13/20

将可可饼皮分割成8个，每个重约15G，搓圆备用

步骤14/20

取一个饼皮面团压扁，包馅

步骤15/20

将饼皮沿着馅料推开推薄，3:7的皮馅比很好包

步骤16/20

全部包好以后搓圆搓匀

步骤17/20

取一个包好的生坯压入月饼模具中
如果觉得有点粘模的话可以抹一点点植物油防粘

步骤18/20

从模具中推出来成型，排入铺好锡纸的烤盘中
以及，关于入炉要喷水定型的问题，以前我是从来不喷水的，这次专门试了试，左半4只没喷，右半4只喷了。然而没看出差别来= =所以以后我可能还是不会喷水

步骤19/20

送入预热好180摄氏度的烤箱中层，上下火烤12分钟即可
因为是可可色的所以就不刷蛋液了，放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用

步骤20/20

成品~