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南京盐水鸭

外婆是南京人，曾在南京的饭馆帮厨，小时候吃过外婆做的盐水鸭至今都记得那美味?，可惜外婆走的早，很多拿手好菜都没能传下来！幸好现在网络发达，小时候的记忆加上网上看到的做法，做出的盐水鸭还真有外婆的味道！

玲136
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番鸭（5～6斤） 1只、卤水大料 1包、盐 200左右克、花雕酒 50克

步骤1/5

光鸭洗净抹干水，用花椒盐40g左右将鸭内外搓匀，腌一个晚上。
步骤2/5

将卤水料放大锅内＋水（可淹没鸭子）＋150克左右盐，大火煮开后再小火煮20分钟，放凉后将鸭子放入卤水中浸泡1～2小时。
步骤3/5

将鸭子拎起来，用电吹风吹干鸭皮，使鸭皮收紧！（也可不做这一步）
步骤4/5

再将卤水烧开放入鸭子，中小火煮约40～50分钟（其中翻动鸭子几次）关火开盖＋50克花雕酒浸泡鸭子至卤水凉后，取出鸭子至凉，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤5/5

从冰箱取出鸭子，斩件上碟！（可煮热1小碗白卤水＋麻油做酱汁调料）。咸、香、滑、肉质鲜嫩！