咕噜肉又称甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后转化成「咕噜肉」。
主料:五花肉
辅料:菠萝、青红柿子椒、番茄酱、白醋、盐、玉米淀粉
菠萝、青红椒改刀切菱形片。
将五花肉切片加盐、鸡粉、料酒腌制15分钟。(纯五花没有了,买的边五花,不大理想就把弄瘦肉的了)
五花肉入倒入全蛋液、淀粉抓匀。
将五花肉拍淀粉用手揉成园球形,下入8成热油锅。
五花肉炸至外酥里嫩呈金黄色捞出。
锅入留少许底油,加入番茄酱2勺、清水、白醋1勺、白糖2勺、鸡粉、盐少许。
汤汁加热后再用水淀粉勾芡。
放入炸好的肉球、菠萝片、青红椒片、快速炒翻即可。
特点:肉色泽艳丽,口感酸甜。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有