法式马卡龙

步骤1/7

将杏仁粉和糖粉混合（杏仁粉一定要够细）

步骤2/7

打发蛋白霜：蛋清内加入塔塔粉和色膏打发，打发过程分三次加入30g砂糖，打发至可以拉出有硬度的尖角。（蛋白霜的打发程度非常重要）

步骤3/7

分三次将蛋白霜加入过筛好的糖粉杏仁粉中，拌匀。（先步骤一再步骤二防止蛋白霜消泡、注意拌匀手法以及稀薄程度）

步骤4/7

装入裱花袋，可以参考套在杯子上，会方便很多。在烤盘上挤硬币大小圆形。（挤圆要均匀；微震烤盘，将牙签戳穿气泡）

步骤5/7

晒皮，时间需根据季节及空气湿度决定，手指按下去不粘手且会缓缓弹起则晒皮成功。（最好自然晒皮，勿用热风）

步骤6/7

夹馅可以根据自己喜欢的口味。我夹的是巧克力馅：将黑巧克力融化，1：1和淡奶油混合搅拌，装入裱花袋，挤的时候不需要太多，两片轻轻按压即可

步骤7/7

不上空且皮不厚的状态