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广式月饼-转化糖浆

转化糖浆是广式月饼必备之物。之所以叫做转化，是因为柠檬汁的加入使得部分糖分解转化成为单糖。这样一来，当糖水熬到一定浓度并冷却后，糖浆就不会发生结晶了。制作转化糖浆最后只要保留15%~25%的水分，这个时候温度要达到115℃左右。

向日葵晴天
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白砂糖 400克、水 200毫升、新鲜柠檬汁 50毫升

步骤1/4

新鲜柠檬对半切开，挤出柠檬汁沥去籽，一般两个大柠檬就够挤50ml了。
同时准备半碗清水和一把毛刷。
砂糖加水，稍稍搅匀，此后开始熬制就不能有任何的搅动。
步骤2/4

中火煮沸后加入全部柠檬汁再次煮沸，转小火熬制40min~50min。期间用毛刷不时地沾清水刷下锅壁，以防止锅壁水分蒸发太快而结晶。
步骤3/4

当糖浆温度达到115℃时即可关火。如果你没有温度计，请注意观察气泡状态。当气泡基本转为小泡带部分中泡，小火熬煮的时间达到40~50min，且冷却后糖浆流动状态类似蜂蜜就OK了。如果冷后流动性差，就是熬干了，请加水复熬一下。
步骤4/4

冷却后装瓶密封。待糖浆继续分解转化一天以后才能使用哦！