家常豆腐

步骤1/20

豆腐切成比较厚的片，一块豆腐不要分成两块，除非你买的豆腐很大，因为在香煎后豆腐中的水分会流失掉，会大面积缩水，如果切的太小或太薄味道会大打折扣，嫩的豆腐容易烂，到时候就成豆渣了。

步骤2/20

蒜苗用飘刀法切成寸段，备用。

步骤3/20

香煎豆腐的时候推荐使用不粘锅，一来豆腐不会烂，二来不会因为火大而使油变黑，这是多年来的经验

步骤4/20

香煎豆腐的时候用中小火，不要大火这样豆腐会容易糊的。这是煎好的豆腐

步骤5/20

炒锅洗净放在炉子上，开火把水分烧干。

步骤6/20

开始冒烟的时候加入刚才煎豆腐剩下的油。

步骤7/20

油锅冒烟后加入豆瓣酱，这是我自己做的豆瓣酱，味道比外面买的好太多。

步骤8/20

豆瓣酱炒香，一定要炒香，不然会破坏味道的

步骤9/20

加入煎好的豆腐

步骤10/20

不停翻炒，因为豆腐用油煎过这样翻炒的话就不怕豆腐烂掉了

步骤11/20

加入清水，以快没过豆腐为准，我用装豆瓣酱的碗装的清水

步骤12/20

豆粉加水搅拌均匀备用，还是刚才那个碗，呵呵。

步骤13/20

豆腐烧开4分钟后加入盐，如果你家豆瓣酱太咸就忽略这一步。

步骤14/20

加入味精

步骤15/20

加入鸡精

步骤16/20

这时候用手把水豆粉搅拌好

步骤17/20

加入到锅里

步骤18/20

立即翻炒均匀，成粘粘滴感觉

步骤19/20

加入切好的蒜苗

步骤20/20

炒好出锅，开吃！