鸡腿肉带皮，也是鸡经常运动的部分，比鸡胸肉嫩，不怕炒久了肉咬不动。加上自己喜欢的各色蔬菜，既好看也营养。
准备材料。
鸡腿去骨切丁。加少许盐码味，再加淀粉。
各种蔬菜切丁，和鸡丁大小相当。
锅中加入油，油温4成热时放入鸡丁。炒到表皮变色。
把鸡肉赶在旁边，在油中加入姜蒜、花椒、2勺豆瓣，中火炒出红油，再和鸡肉混合。
倒入配菜，炒2分钟，加少许盐。
出锅盛盘。
鸡腿里有些白色的经，最后好能去掉。一是切时不易切断，二是吃的时候也方便。剩下的鸡骨可以熬汤。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
