红烧肉

步骤1/9

炒锅放少许油，放糖，小火炒化至糖变茶色，起泡。

步骤2/9

关火，加入大蒜，用焦糖的温度爆香大蒜。

步骤3/9

加酱油，重新开火。熬煮成卤汁。红麴米事先泡水压碎，调成红汤，加入一大匙，使卤汁颜色更漂亮。（可省略）

步骤4/9

倒入肉翻炒上色，小火煮五分钟至肉上色均匀。

步骤5/9

加入一杯热水继续煮三分钟。

步骤6/9

加入泡发的笋干。

步骤7/9

倒入电压力锅，先放笋，上面盖肉，倒入卤汁。压30分钟。

步骤8/9

倒出汤汁入炒锅，大火熬浓稠，浇在肉上。

步骤9/9

成品。压力锅炖肉，可保持肉的水分，使肉软糯，入口即化。