椰蓉广式月饼

步骤1/14

[写在月饼之前]
也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图
大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去，可能是做工不太好
我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深，如图用锉刀磨一下就能用了

步骤2/14

[此处开始月饼正片]
准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发
（打发就是颜色变浅体积变大，我有试过像曲奇一样充分打发也有试过随便打打，差别不太大的）

步骤3/14

加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀
（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）

步骤4/14

拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用

步骤5/14

做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）
我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的转化糖浆
（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）

步骤6/14

取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅
此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）

步骤7/14

用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推

步骤8/14

推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀

步骤9/14

包裹完全部8个生坯

步骤10/14

取一个生坯塞入压模中

步骤11/14

压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上

步骤12/14

送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟

步骤13/14

取出在表面刷薄薄一层蛋黄液
再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即
放置1-2天让饼皮回油回软即可食用

步骤14/14

成品~