秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。其次，秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。最后，秋葵含水量高，脂肪很少，每 100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥瘦身的女士，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤嫩白。
如图，准备好所需材料。隔夜剩米饭，鲜虾（可用速冻虾仁代替）；洋葱，青红椒，秋葵，香菇等切丁（随自己口味，可用其他自己喜欢的蔬菜代替）
步骤2/5鲜虾洗净挑出虾线（尾部倒数第二个节，用牙签挑出），鲜虾的准备有两种方法，一种是直接剥皮，放入白胡椒与料酒腌制，放置待用；一种是放入煮沸的盐水中煮熟，再剥皮放置待用。第一种方法，味道较好，第二种方法，剥皮比较简单
鸡蛋炒碎，可以盛出待用，也可以像我一样懒，推到一边，直接放入其他食材进行翻炒。放入的顺序按照难熟到易熟，放入适量盐，炒至八成熟即可
放入虾仁，因为我是提前煮熟的虾仁所以最后放入，如果是腌制的生虾仁，要一开始就放入翻炒。所以配菜翻炒均匀，即可放入米饭，翻炒均匀，切记不要放水，不要放水，不要放水。放入适量盐与胡椒粉
完工，盛出，开动。
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