《凤巢缠绵育金卵》——欢喜雀巢之二（7月12日命名） 《凤巢缠绵育金卵》——欢喜雀巢之二，是采用二种烹饪方法，以及利用极其简单的装盘造型手段，将‘香菇金针小素肠’装盘后，再将虎皮蛋堆放其中，形成《凤巢缠绵育金卵》的生态鸟巢的景观，整体形态逼真，色香味形独特，格外为诱人，鲜香扑鼻，汁水饱满的金针小素肠配以色泽金黄鲜香味浓的虎皮蛋，是一道营养极其丰富的素菜，作为家常菜和儿童餐，更能诱发食欲，讨的儿童的欢心，若用作宴请宾客也是一道不错的生态情趣佳肴..... 现将食材配置图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！ 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
小素肠清水侵泡后，洗净备用；
将洗净的小素肠入微波蒸碗，加适量清水；
入微波炉，用高功率档蒸煮5分钟；
将蒸煮的小素肠用清水漂洗后备用；
金针菜清水侵泡抽取花芯后，洗净备用；
香菇清水洗净后，切丝备用；
黑木耳水发后，洗净切丝备用；
鹌鹑蛋洗净后，入锅煮熟，并用冷水侵泡；
鹌鹑蛋剥去蛋壳，过油成金黄色备用；
将加工好的食材分别码放在配菜盘内备用；
烹饪方法：
1、 锅淋油花椒、大料、桂皮、葱姜煸香，装入香料袋；
2、锅内入香菇、木耳、小素肠、金针菜煸炒后，加入200ml左右清水、10ml左右老抽、适量细盐、适量白砂糖及香料袋，用大火烧开后转入小火烧5分钟；
3、待食材入味、汤汁出味后，加入小虎皮蛋用文火焖3-4分钟，然后，加入六月鲜翻炒调味收汁即可装盘；
装盘方法：
食材烹饪好后，用锅铲将虎皮蛋拨在锅的一侧，先将‘香菇金针小素肠’装入盘中形成鸟巢状，然后，把虎皮蛋装入鸟巢，淋入适量香油即可成为《凤巢缠绵育金卵》的菜式。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
