我这里把卷心菜叫圆白菜、刚白菜、脑袋白、大头菜。一颗小小的卷心菜被山东人赋予了这么多的朴实的名字。
卷心菜，又名结球甘蓝，为十字花科植物，是常见的一种家常蔬菜口感味甜爽脆，可凉拌生食或热炒均可。
热炒圆白菜一般是用猪油煸炒，因为猪油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一点红椒，花椒，少许的精盐就够了，要得就是这清淡味甜的味道。
圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散。
把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。
红干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。
锅热后放入猪油，可适当多些，圆白菜喜油。
放入生姜片、花椒爆香。
放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。
倒入圆白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片。
大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火。
最后放入蒜粒，翻匀后即可。
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