海盐、白醋、老抽、料酒腌制30分钟!!
拌匀待用!
腌制排骨、姜、大料、少许青花椒、清水煮15分钟!
练油:干辣椒、薄荷、少许干花椒炼油。
滤出薄荷、辣椒、花椒备用,然后倒入排骨开炸至金黄
炸至金黄滤出备用
剩下的油加入少许高汤加入白糖、红糖、冰糖小火溶化,大火熬制焦糖色。
入备用排骨快速翻炒
主料上场,加入乌梅蜜(量一定要根据炒制的焦糖调味哟,自己尝味道刚好酸甜口就可以)
最好大火收汁,挂糖关火,撒上少许白芝麻及刚刚炼油备用的脆薄荷,干辣椒(后者自选,因为偶是四川人,你懂的)!
脆薄荷打底装盘
开吃
白醋腌制肉能使肉质更酥软,薄荷、辣椒、青花椒练油,油更清香,入味
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