土豆在西北和两湖地区称洋芋，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收。从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。 今天介绍一道简单易学的陕北风味土豆饭，洋芋擦擦！
土豆六颗（两人份，我和弟弟都比较爱吃所以用的多，朋友们依饭量自己看哈！）削皮洗干净备用
用擦子削成薄片，并拌入面粉。土豆很容易氧化变色，注意削完一颗马上拌面，并放入已经烧热水的蒸锅。一颗土豆用一勺面粉差不多，拌到土豆片片分明，不粘手为止。
这是拌好的样子
全部拌好，均匀入蒸锅，水开后计时中火蒸15分钟。此图为蒸熟后。
热锅冷油，油量要比平常炒菜油多，土豆比较吸油。油低温时放入花椒干辣椒煸出香味，将花椒捞出，下葱花蒜片煸香。
将晾凉的土豆入锅炒，放盐、八角粉调味，再放入生抽、香醋调味。保持中火，炒到土豆丝丝分开有香味散发就可以了。
出锅前撒上大葱绿叶，并拌匀。
可以开动啦！
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