鸡脚皮其实就是去骨的鸡爪,只不知该写什么菜名,就用方言版的命名吧。话说每次在外边吃这道菜,总是不过瘾,不仅贵而且很少。去菜市买菜刚好有卖新鲜鸡爪的,就买了十根,想想为啥卖的贵了?原来买个鸡爪就要四块钱,做出的成品能不贵么?还好吃货的自己尝试做一份,哇,与外边卖的招牌菜不相上下哦。
土豆藕削皮洗净切薄片,泡清水中
鸡爪洗干净冷水入锅,放入姜碎,葱段,花椒粒或料酒煮开,撇去浮沫转中火煮十分钟左右捞出,用流水冲凉后放冰水中浸泡半小时
左手拿鸡爪,先用厨房剪剪下脚趾甲。鸡爪掌心向下,用手指甲或小刀轻轻划一下,脚叉部分也一样,共5刀。从顶端口剥离鸡脚皮,往中间轻推至掌心,将大骨往上抬一下再转一转,骨头就取出来了。脚趾部分一样,只不过要一小节一节的取。
小汤碗放盐,味精鸡精,姜蒜蓉(不喜欢可不用),糖,放入高汤(鸡汤或温开水)搅拌使盐,糖充分溶解。放芝麻油,椒麻油,辣椒红油,青红椒圈,制成调味汁
去骨的鸡爪改刀切小块
烧一锅水,烧开放入土豆藕片焯8成熟捞出过凉水捞出控水
将土豆片铺盘底,鸡脚皮放上面
将调味汁淋在上面,浸泡十来分钟便可食用
近照
最终成品图
再来一张。
煮鸡爪时水开后转中火,保持水开,这样鸡爪不易煮破。 煮好鸡爪捞出流水冲凉放冰水浸泡半小时。去骨虽麻烦但比外买的强,调味汁按喜好调味。
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