鱼是我在买鱼的时候老板帮我片好的,所以这里就不写详细的片鱼步骤了。首先把鱼用清水多洗几遍洗干净,然后用料酒,胡椒粉,淀粉,盐,姜,葱白腌15分钟
可以随意搭配自己喜欢的配菜,我选的是豆芽,白菜和火腿肠,这个根据个人口味搭配,用水把菜焯熟铺在碗底备用
把姜和大蒜,部分干辣椒和花椒放锅里,中火炒出香味,然后放豆瓣酱一起炒出香味,加入高汤或者开水煮开
汤开后先放鱼头鱼尾和鱼骨,中火煮5分钟左右,然后就放入鱼肉,开了煮2分钟就可以了,煮久了鱼肉就不嫩了,把鱼倒入铺了配菜的碗里
步骤5/7另起一锅,把油烧热,把之前剩下的干辣椒和干花椒倒入,用小火慢慢炒出香味,这个步骤忘了拍照了
把炒香的干辣椒,干花椒和油一起倒在鱼肉上,再撒上点葱花,一份香喷喷的麻辣水煮鱼就做好了
味道不错
腌鱼的时候我放了盐,豆瓣酱一般比较咸,所以要尝尝咸淡再决定汤里是否加盐。我在鱼汤里加了大葱,个人爱好,不喜欢的朋友可以不加。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有