粉类称量好，混合备用。
蛋清蛋黄分离，蛋白打发到硬性发泡。（电动打蛋器低速档打发蛋白，分三次加入白砂糖。）
蛋黄和油混合，电动打蛋器搅打均匀。
将一半打发好的蛋清倒入蛋黄液中，翻拌或者切拌均匀。再将混匀的混合物加入剩下的一半蛋白中，同样翻拌或切拌混合均匀。（混合好的蛋液蓬松有细腻的光泽。）
将混合好的粉类原料筛入蛋液中，拌匀。
混合好的面团偏软，表面有油亮的光泽。将面团放到冰箱冷冻室冷冻15分钟左右;等待过程中，取油纸垫在烤盘底部，备用。
步骤7/8冷冻好的面团揉成小圆团，排在垫有油纸的烤盘上，要隔开一定的距离，尽量散开，避免烤制过程面团膨胀粘到一起。（揉好的面团带着烤盘放到冰箱冷冻室冷冻15～30分钟，烤出来的蛋果子会更松脆。节约时间不冻也是可以的。）
冷冻好的小果子放到烤箱中下层，150度15分钟，转120度5分钟（时间根据各自烤箱情况调整，底部出现微黄即可转低火。下层烤制的果子会更脆，要颜色更好看可以在高温段结束后把烤盘转到中层低火烤制上色。）
【1】烤箱下层烤出来的会比上层烤的松脆。要想颜色好看可以基本烤好后转到上层加2～3分钟。【2】丸子尽量搓小一些，成品会更松脆。参考市面上的旺仔小馒头的大小，还可以稍微小一些，烤制过程还会膨胀，最后的大小会是生胚的1.5倍左右。 【3】烤制时间到立即取出烤盘晾凉，刚出炉有余温的时候果子还是有点软的，完全晾凉后会变脆。要储存一定要等到完全凉透才可以包装，否则果子会吸收水汽变软。【4】这个方子和成的面团会偏软偏黏，不好揉成团，放到冰箱冷冻室冷冻就能不粘手了。如果还是黏手，可以在手上拍少许玉米淀粉，但不要加粉到面团里让面团变硬，太干的面团烤出来的果子会硬而不脆。【5】揉好的小果子最好放到冰箱冷冻室冷冻半小时左右，成品会更松脆。
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