干锅酥皮豆腐

武汉已经进入盛夏了，每天最高温度基本没下过38°;，家里的两只狗憨憨除了晚上放风时间外，白天都赖在冷气房里，怎么叫都不冒头~ 可乐的是，不晓得是不是天热就懒得搭理我们了，叫唤名字吧，好几声都难得回应一下，不过只要你轻轻一说开空调了，这两家伙一骨碌蹿起来，直奔冷气房~

夏天的威力每年都要领教一番，短暂的春天一过，气温便慢慢烘热起来，小暑过后便是热力十足的三伏天，一伏十天~ 这一个月的酷夏过后还有秋老虎，完后才会慢慢凉爽起来。毕竟已经在这座城市生活很多年了，也就有些习以为常了，热季也能暑中作乐~

这不，这几天就挺馋麻辣菜，周末刚好搜罗了一口可爱的小锅回来，这阵仗齐全了，就动手做呗！

这道干锅酥皮豆腐，川菜口味，麻、辣、鲜、香，豆腐经过热油炸制后，吃在嘴里，外酥内软，有嚼劲，料汁完全吸纳其中，咬上一口，满嘴都是浓香的酱汁~ 看似简单的一道菜，其实是用自制的牛肉豆瓣酱、多种佐料和高汤烹制而成，滋味浓郁，口感层次丰富，真是越吃越想吃，越辣越过瘾！

lizkitchenlife
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难度普通

口味麻辣

工艺炸

时间10-20分钟

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

干锅酥皮豆腐热量：324 千卡

脂肪：4.7克
蛋白质：10.35克
碳水化合物：4.2克

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食材主料/辅料

豆腐适量、高汤适量、干辣椒适量、花椒适量、绿尖椒适量、花生米适量、白芝麻适量、洋葱适量、大蒜适量、姜适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、自制牛肉豆瓣酱适量

干锅酥皮豆腐的做法步骤

步骤1/14

准备原材料
步骤2/14

准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤
步骤3/14

豆腐切块，大小依自己喜欢
步骤4/14

准备佐料
步骤5/14

锅内油烧热，入豆腐炸制金黄
步骤6/14

炸好的豆腐再快速复炸一次，捞出沥油
步骤7/14

锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用
步骤8/14

再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香
步骤9/14

放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油
步骤10/14

调入料酒
步骤11/14

倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒
步骤12/14

保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠
步骤13/14

放豆腐块快速翻炒，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、味精或鸡精调味
步骤14/14

撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可

小窍门

有朋友会觉得油炸的油温很难掌握，太低，定型不好；太高，外皮就容易焦黑。分享一个判断油温的好办法：炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材，油在加时，可以将一根筷子插在油里，如果筷子的周围出现细密的小泡，就证明温度合适了
没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可
在放入豆腐块之前，料汁的味道要调足，快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁；放入豆腐之前，料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥

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