水煮鱼

鱼去骨后，第一片切的鱼皮位置别切断，进行第二片才切断，这样的鱼片大而好看，把遍好的鱼片和鱼骨分别腌制

锅里油热下入姜片，豆瓣酱炒香，这时倒入鱼头和鱼骨下锅翻炒l1分钟左右加入高汤或开水，水开后把所有素菜扔进锅里与骨头一起煮，这时加入盐和花椒

熟后把锅里的鱼骨和素菜用捞勺捞出装在备好的盆里

锅里汤汁留着把遍的鱼片倒入锅里别乱搅动，可以用手托着锅把轻轻晃动几下

开锅后马上捞在鱼盆里，把汤汁也倒入盆中，不能太满

这时把切好的蒜末，葱花，姜丝，干辣椒，花椒，青椒圏，都放在盆中间待用

锅里油热后马上淋在盆里的香料上，这时淋油的滋响声与散发出来的各种香气都会让你沉醉，放上几片香菜叶即可，喜欢超辣的朋友可以提前把干辣椒和花椒放在锅里煮