随着进入三伏天,气温越来越高,高温为制作面包提供了良好的发酵环境,不做个面包都对不起这么热的天气:)喜欢的面包的朋友都行动起来吧。蔓越莓干有北美红宝石之称,富含之种维生素,好吃又健康,加到烘焙甜点中,增色又增味。今天这款面包在孟老师的基础上略作调整,因为糖份及黄油量都比较少,所以口感比较纯粹朴素,奶酪蔓越莓馅在朴素中增添了一抹亮丽,需细细品味。
提前将黄油、奶油奶酪置于室温软化。
将除黄油外的所有面团材料混合,清水不要一次加入,根据面团的干湿程度分次加入面团。
面粉揉成面团后,反复进行揉搓摔打,使面团快速形成筋膜。
抻开面团发现面团已形成一定筋度时,将软化的黄油揉入面团。再反复揉搓摔打,注意抻开面团检查筋度。
待抻开面团,抻薄也不易破开,或破开会形成光滑的圆洞(洞边无明显齿纹)时,意味着面团揉制完成。
将面团放入容器并覆盖保鲜膜进行基本发酵。
用发酵的时间,制作内馅。将软化的奶油奶酪加入糖粉、牛奶、玉米淀粉、杏仁粉搅拌均匀。
将蔓越莓干切碎
将蔓越莓干加入搅拌均匀成为光滑的奶酪馅备用。
现在是夏季温度比较高,大约60分钟面团就能够发酵完成。看到面团涨到原来的2.5倍,用食指沾面粉,插入面团中央,拔出手指后观察面团,面团及圆洞保持不动意味着面团的基本发酵完成。
将面团从容器取出,置于面板进行揉制排气。
排气完成后,将面团等分为四份,揉圆后盖保鲜膜松驰面团10分钟。
将面团擀成长约25CM的椭圆形
铺上1/4份的奶酪馅,注意边缘1CM左右不要涂,便于面团的黏合。
将两边对折进行黏合
面团黏合后成为长的橄榄形,置于烤盘。
面团之间留有距离,以免膨发后沾连。
将烤箱调至发酵功能,将烤盘置入进行最后发酵约35分钟,无发酵功能的烤箱,用热水营造湿热环境进行发酵。面团涨至2倍时最后发酵完成。
用剪刀等距离间隔剪出刀口。
预热烤箱175度,将烤盘放入中层烤制20分钟左右,待面包表面上色为金黄色时取出,面包烤制完成。
1、内馅中最好用牛奶,如果没有也可以用清水代替。
2、如果没有蔓越莓也可以用葡萄干代替。
3、造型时的刀口要不能在浅,否则烤制过程中可能会更浅或消失。
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