首先买肉,可以买比较好切的里脊肉。福州的做法很多种,有剞斜十字花刀,也有直接切小块,把切好的肉上色放点盐、生粉、水稍微腌一下。把油烧热,然后下锅炸至金黄色捞起滤油备用。然后热锅冷油,把蒜头碎、葱段下锅炒香,倒卤汁卤汁是番茄酱、糖、醋、生抽、胡椒粉、香油、水。勾芡一下,就是生粉化水,再加入烧开的卤水里,用勺子搅拌成糊状,不要过多。最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了。
注意,味道一定要突出 酸、甜、香
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有