用水果来入菜，是粤菜的一大特色。根据时令的水果，烩出了一道道令人食指大动的水果美馔，既保留了水果甜酸爽口的特点，还有海鲜味美嫩滑的风味，且菜色清而不淡，鲜而不俗，有引人食欲、饱人眼福的效果。用水果来做菜，口感更是比一般料理来得清爽，非常适合现代人对饮食的要求。
现在，正是荔枝大量上市的时节，荔枝相当美味可口，但一颗荔枝三把火，如何能既吃到上美味，又不容易上火？
今天这道荔枝虾球，就满意此要求。炒过的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且没那么容易上火，虾吸收了荔枝的香味，吃起来更鲜嫩。虾肉与荔枝肉两种看起来风马牛不相及的东西，产生了新奇的化学变化，令人回味无穷。而清新雅致的装盘，色香味俱，令人食欲大开。
刚出锅的时候，老公就跑过来尝鲜，大声说好吃好吃，原本我打算摆盘十个的，一下子少了两个。
材料备好。
荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。
将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。
姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。
锅下油烧温，放入姜粒爆香。
然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。
煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。
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