各种蒜苔炒腊肉大家可能都尝试过,但用沙茶酱煸炒蒜苔腊肉的是我独创。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。
佐料备好,用肥一点的腊肉切片放入干锅内,用小火煸油,瘦肉多的腊肉跟蒜苔一起炒口感不好。
等油出来后将肉推至旁边,中间爆香蒜姜,放入辣椒和豆干粒,再放点料酒与腊肉一起翻炒,让火苗窜入锅内冒香。放入蒜苔、加糖、一汤匙生抽继续翻炒。
这时才放入一汤匙沙茶酱继续翻炒,一分钟左右即可出锅。
平时我就不习惯放盐和鸡精类的,调料中已经够味了。当然可以加半汤匙香醋来让你的味蕾抽搐式的冲动!
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