好几年前同老公去太原，一夜火车折腾后清晨抵达，在当地一个居民很多的地方的一家看起来很简陋的小馆一人吃了碗打卤面，糊糊的菜裹住糊糊的面，一下惊醒味蕾，清醒了。在我们这边类似这样做法的面条一般叫做臊子面。就是面煮好后，上面浇上烧好的一锅超有味的菜臊子。拌一拌，入味，好吃。
食材准备:挂面吃多少煮多少；番茄我用了三个，最好买那种有沙沙感的番茄，我们这叫本地番茄，这种番茄稍软出浓汁；鸡蛋打散备用。
锅烧热，入油，倒入打散的鸡蛋，稍凝固就这样用锅铲炒散，基本凝固就可以出锅，不要炒老。
盛起鸡蛋，不用洗锅，锅内再入油，这次不要多，一点点油就好，放入生姜稍爆香。
加入切好的番茄丁，翻炒后开始出水了，这时候可以用锅铲压番茄，让其出更多汁。然后往锅内稍加入一点水，不需要很多水，我们不是做汤面哈！
看着水与番茄汁混合沸腾后可加入鸡蛋，放入适量盐，煮开后转小火。
熬臊子时候别闲着，我们可以煮面了。煮面时候，水里加点盐，让面条有点点味道即可。
面煮好了，盛起，这时候臊子也熬好了，浇在面上拌匀就可以吃了！
我们家喜辣，加了些自制辣子油，还放了点老妈牌酸豆角，哎哟！酸辣可口，太好吃了，消灭了一盆面
面条北方做这个一般用手擀面，我个人不太喜欢吃手擀面哈，所以就用挂面，也有用乌冬面这些的，个人建议稍软的面最好，比如我之前发过的做杂酱面的味千拉面，还有武汉人做热干面的碱面就不太适合做这种糊汤的臊子面哈！
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