Sacher torte奥地利沙哈蛋糕

步骤1/10

首先，很欢乐的做个巧克力戚风，忘了拍图

步骤2/10

100克牛奶和两个蛋黄用小火煮成蛋奶浆，过滤，备用。（温度保持在90～80摄氏度）

步骤3/10

隔水加热巧克力，我用的100％苦甜巧克力，这个方子用70就可以，熬制成流动液体，丝滑香浓。

步骤4/10

提前泡好吉士丁片，（吉士丁粉用三勺配3大勺水隔水加热成液体）
吉士丁片加入温度80以上温度的蛋奶浆，搅拌融化看不出，测试温度降到55℃左右，加入巧克力酱。
淡奶油加20克糖打发7分。

步骤5/10

等待巧克力酱（加了吉士丁片，蛋黄浆的）温度降到25℃，混入打发淡奶油。搅拌均匀后加入5毫升咖啡甜酒。
戚风切片，（我分了两片，15mm厚）去掉10mm一圈边。

步骤6/10

六寸活底蛋糕模。
一层戚风，一层巧克力慕斯，再一层戚风，一层慕斯。
放入冰箱冷藏6小时以上

步骤7/10

用吹风机或者热毛巾热一下模具外面，脱模。

步骤8/10

先熬制巧克力淋酱中巧克力酱部分。放入锅里熬到巧克力化开，可以挂在搅拌勺上就行。放置备用。

步骤9/10

淡奶油加热到60℃分次放入巧克力块，慢慢搅拌，融化均匀后，保持温度60℃加入淋面巧克力酱和黄油。
蛋糕放烤网上（当然你不能直接放上去

步骤10/10

意大利奶油霜的裱花～