去菜市场买好切刚刚掉屁股的田螺,田螺买回来后洗干净了清水静养一两个小时。其中换水清洗数次。
放油烧热放半个八角、老姜、蒜瓣、花椒,小火爆香。接着放泡椒、泡姜炒制。
2.把上述材料拨到一旁。小火,放干辣椒、豆瓣酱把红油逼出来(最后放这个可以避免炒胡了)。
3.然后倒入田螺,放适量盐(因为豆瓣酱也是咸的)翻炒均匀,依次放入料酒、蚝油、酱油、冰糖、豆腐乳,再翻炒均匀。倒入没过田螺的水。盖锅盖,开锅后继续翻炒。倒入指天椒、大葱段翻炒数下(喜欢吃更辣的可以第一个步骤就可以放指天椒下去)。开锅后翻炒2-3分钟就行了,避免过火田螺肉收缩了(但要保证田螺熟透)。
4.到入流水芡起锅。
3
4
如果炒好的白芝麻可以撒上去,没有就算了。
6
7
打完收工!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有