蟹黄豆花

步骤1/8

原材料。

步骤2/8

将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。

步骤3/8

将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。

步骤4/8

将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。

步骤5/8

胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。

步骤6/8

锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。

步骤7/8

倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。

步骤8/8

依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。