桑拿天算是真正开始,躲在空调房里午睡是惬意的,醒来后想起若是配个蛋糕做下午茶点或许更完美。好吧,其实我是惦记那个苏芙蕾奶酪蛋糕了,真的像欢说的那样,小嶋老师的方子确实好吃到会让人尖叫,绵软柔滑伴着浓香的芝士…….
步骤1/8准备工作:裁剪好油纸铺在模具中;黄油隔热水溶化;奶油奶酪隔热水软化;牛奶小火煮沸
蛋白打发蛋白分三次加入55g糖,打发至有光泽,提起打蛋器有尖角垂下
奶酪糊制作:溶化的黄油倒入软化的奶酪中,搅拌均匀
蛋黄与20g砂糖拌匀后加入玉米淀粉拌匀
煮沸的牛奶倒入蛋黄液中快速搅拌,将盆坐热水中用打蛋器快速搅拌至蛋黄液粘稠,取出
将蛋黄酱与奶酪混合,搅拌均匀
混合蛋白液与奶酪糊混合均匀后倒入模具中
烤制:将烤盘与烤网一起放入烤箱中层,烤网在烤盘上,烤盘中放入热水,将模具放烤网上(图8);烤箱中层180°烤15分钟后调至160°烤25分钟;烤制是注意别烤糊表面,上色后关掉电源,让蛋糕在烤箱里睡40-60分钟;取出蛋糕,表层加盖保鲜膜,放冰箱冷藏4小时以上后脱模食用
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