我看大厨艺中还没有介绍广西的大粽子的，我在这里班门弄斧地做一个。
南方的肉粽各式各样，很多都是用一块大肥肉，或是五花肉，因为糯米和肥肉在一起是相得益彰，但一直也没什么新意。
十年前，一位广西贵港同事的爸爸，端午节来广州看她，就带来了几个大粽子，在办公室当场就分了一个来吃。
当时给我印象太深了，是个猪手粽。哇，那一定是她家乡下的土猪的猪手，实在是太好吃了。那时我对烹饪没有概念，所以很多细节都不记得了。我记得那是一个完整的带骨猪手，直到我写这段文字的这会儿，我才记起那是一个斩开小段，骨断皮连的猪手。我今天做的是剔骨猪手粽。
那个猪手粽，我也只是吃过那一次，就再也没看过了。记忆中那里面有猪手、脱皮绿豆和糯米。
好在广州即使过了端午，也还是可以买得到粽叶。这个周末有空就来做了。朋友给了一包有机江米。按我家乡包粽子的习惯，江米中是要加10-15%的普通煮饭的米，这样做出来的粽子口感最好。家里还有几粒春节从乡下带回来的，自家鸭子下的蛋腌的咸鸭蛋。家乡肉粽里的肉要用五香粉腌，我这是土猪手，没有异味，所以不用放。
主要材料图。
把全部米浸泡。
浸泡粽叶。
猪手焯水。
给猪手拔毛。
放生姜，煮猪手。
捞出猪手。
猪手剔骨。
把每一片粽叶洗干净。
取出咸蛋黄。
把粽叶铺好。
放一层江米。
放一层脱皮绿豆。
放上猪手。
放上咸蛋黄。
浇上老抽。
再铺一层脱皮绿豆。
最后铺上江米。
五花大绑包好，放入锅中开煮。煮两小时。
取出粽子。
打开粽子。
将粽子扣在盘中，将粽子分切。
看，诱人的猪手大粽子。
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