轻乳酪蛋糕在我心中一直有着不可撼动的位置,不止因为它拥有优雅的外表和细腻柔软的组织,还由于加了奶油奶酪,使蛋糕带有微微的奶酪香气,似酸似甜就像是朦胧的初恋,让人久久回味......
准备材料
奶油奶酪加30克绵白糖隔热水搅拌至顺滑无颗粒;
分次加入蛋黄,每加一个蛋黄,都要用打蛋器搅拌均匀,再加入下一个,直至四个蛋黄全部加完;
加入牛奶、淡奶油和2克白醋,并搅拌均匀;
筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌至面粉无颗粒,用打蛋器捞起会缓缓滴落;
将制作好的奶酪糊放入冰箱冷藏;接下来制作蛋白霜,将剩下的白醋倒入蛋白中,用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖;至基本无泡沫时加第二次糖;用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖,继续搅打至湿性发泡(可以拉出弯勾即可);
烤箱160度预热,用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里,从底部上下翻拌均匀(注意不要划圈,以免消泡),重复上一过程;
将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀,成为细腻浓稠的蛋糕糊,将拌好的蛋糕糊倒入模具;
烤盘中注凉水,放最后一层,将模具放在烤网上,放倒数第二层,烤60分钟左右;
出炉后待蛋糕自然冷却再脱模(不可将模具倒扣);
切块
享用吧:)
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有