马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软, 带有轻微的香味。
首先用开水把红糖溶化备用。
两个鸡蛋加入溶化的红糖水。(红糖水的温度大约40度左右,用手摸温湿的)
用打蛋器打发,打发至提起打蛋器纹路不会消失。(起码打15至20分钟)
筛入自发粉,拌匀至无干粉状态。
最后加入溶化好的猪油。(玉米油丶黄油都可以的。)
放进六寸的蛋糕模里,静止5分钟。
放电压力锅里隔水蒸10分钟,上面盖好盖子防水蒸气。或者在锅里隔水蒸30分钟,微波炉6分钟左右也可以的。
蒸好后放一会趁热脱模。
简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。
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