刀切馒头,由最基础最简单的发酵面团而制。做出外表光组织洁绵软的馒头不难,关键在于你揉面、整形、二次发酵上有没有下足功夫。功夫到了,等到的回报也是不一样的。这个刀切馒头做好了,以后做其他的中式发面面食就可以举一反三了。
酵母溶于温水中,静置5分钟。
面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
将发酵面团的二分之一加入可可粉揉成面团。
双色面团排气滚圆松弛15分钟。
将两种不同色的面团擀成长条薄片。
两色面片相叠,由上而下卷起。
用刀切成等份,生坯摆放蒸锅,再发酵约10-20分钟。
大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸15分钟。关火,3分钟后揭盖出锅。
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