这个南瓜戚风的配方是在圆猪猪戚风配方的基础上进行了略微调整,蛋白霜的打发和蛋黄糊的翻拌手法是用的tinrry视频中教的方法。
步骤1/100、准备材料,南瓜蒸熟后碾成泥,把蛋黄和蛋白分离(放蛋白的盆要无油无水);
步骤2/10打发蛋白:打发时加几滴柠檬汁(没有可不加),糖分三次加入打发至干性发泡,打发好的蛋白霜放入冰箱备用,开始蛋黄糊的制作;
步骤3/10把牛奶(水)、南瓜泥、蜂蜜、油(我用的茶籽油)混合到一起,用手动打蛋器搅拌至完全融合,倒入蛋黄碗中,继续用手动打蛋器搅拌均匀;
步骤4/10低粉过筛加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器混合至面粉无明显颗粒即可;蛋黄糊制作完成后,可以开始预热烤箱,140度(具体温度根据自己烤箱调整,我的烤箱是135度);
步骤5/10检查蛋白霜(可看Tinrry的视频):另外拿一只干净的手动打蛋器,舀起一坨蛋白霜,检查尖勾状态,并用打蛋器轻轻划几圈,让蛋白霜小气泡分布更均匀;
步骤6/10盛三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,然后将混合后的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,继续用从底部翻拌的手法混合均匀;
步骤7/10将混合均匀的蛋糕糊从15cm左右的高度倒入蛋糕模中(我用的是三能8寸活底阳极蛋糕模),轻轻震动几下,震出大气泡,放入烤箱底层;
135~140度考40~50mins,再转165~170度烤25~30mins(最后10分钟可转用热风档,烤箱没有热风档可忽略),轻轻拍打蛋糕表面没有沙沙声,就表明蛋糕已经烤熟;
将蛋糕模从烤箱中拿出轻摔1~2下后,立即倒扣,待蛋糕彻底冷却后脱模(徒手脱模方法可参考Tinnry视频)。
切开~~~香喷喷的南瓜戚风就做好了O(∩_∩)O
8寸活底阳极蛋糕模一个
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