说起泡芙大家一定不会陌生,这款源自意大利佛罗伦萨的甜点在问世以后便收到了大家的喜爱,流传到各地形成不同的版本,并在法国一甜点师的改良下发扬光大。由于其外形形似包菜头,便得以Choux的名称(Choux法文中是包菜)。没有使用任何膨松剂,泡芙在烘焙过程中利用了面团中的高水分在高温的作用下形成蒸汽,使其膨胀起来。小巧的圆形泡芙(Profiteroles),长条形的闪电泡芙(eclairs)或是高大上的泡芙塔(Croquembouches)都是在基础泡芙食谱上延伸出来的,泡芙超强的可塑性也使它成为了烘焙基础甜点的必修之一。
准备好材料.我这些可以做3盘,大家可以根据自己的需要增减。一盘30个左右。直径在2-3厘米左右
125克黄油切小块,和310克水,3克盐,6克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
煮到表面起小泡,微沸,不用煮开。
关火,倒入已经筛好的190克低粉,用木铲搅拌。
这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的。
我用的是厚底锅,所以面粉可以直接成团,面团的状态。
如果是薄底锅,锅底很快凉了,就要再上火微微加热一下,使面团的水气蒸发掉。
面团这个状态是OK的。
5个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。次数分的越多越好,
这些面团的量吃5个鸡蛋刚好,我家的鸡蛋通常是60-65克左右。
泡芙里鸡蛋液的量不是死数,这一点可能要通过几次试验才能掌握。
调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。
面糊的状态
调好的面糊,装在裱花袋里,前端挤一个小口。形状随意。注意每个泡芙之间要适当留以空隙,防止在烤箱里膨胀后粘在一起。俺的不大美观,追求美的童鞋可以随意发挥的
烤箱预热180度,在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤30分钟。
中途千万不可开门,否则就是面饼啦。
裱花袋可以套在一个容器上面,这样会比较方便,不信你试试,直接装会弄的很脏
每个人的烤箱不一样,温度大家根据自己的烤箱调整。烤制过程中。时间长短也要注意哦
烤这些多盘的甜点时,最好有两个烤盘,这样一个烤完就能烤下一盘了。不然还要等烤盘冷却,会浪费很多时间
300克淡奶油加入35克白砂糖用电动打蛋器打发后,装入裱花袋中,待用。这些都不是定数,甜度根据自己需要添加
打发到不会流动。不同牌子的奶油程度会不一样,这个要求比较低。有点流动也没事
泡芙放凉后,用裱花嘴在泡芙底部或者侧面戳小孔挤入奶油,即可。泡芙最好现做现吃,放长了味道就不怎么好了。
蛋液的量不是死数,要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门,切不可切不可切不可。
我喜欢烤小小的,挤上一点淡奶油,好吃极了。
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