此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜,我就喜欢这口。在山上采了些竹笋,做成腌笃鲜当然是首选。
新鲜竹笋,用水焯一下,水里放一点糖。木耳泡发后也用水焯一下。
腌肉、腊肉小火慢慢煨熟后捞出切片。
把焯好的笋和木耳放入锅中,慢慢煨熟后,放入切好的腌肉和腊肉即可。可以根据自己的口味加点盐和鸡粉。
新鲜笋里草酸含量较高,吃前一定要用水绰一下,最好再水里放些糖,减少笋的澀味。
鸡粉鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
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