多彩蛋糕卷

步骤1/5

前面跟做戚风步骤一样，分离出蛋白放入无水无油的打蛋盘中，滴5滴柠檬汁，30g细砂糖分三次加入，把蛋白打致干性发泡。2.分离的蛋黄加剩下10g细砂糖，玉米油，牛奶，用打蛋器充分搅拌，再筛入低粉拌匀。3.放三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀(上下切拌)，再加三分之一拌均，然后把蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均匀。注:手法要迅速，小心消泡！

步骤2/5

没拍照，因为感觉会做失败，结果正好相反。手绘个图代表下。将烤盘上铺层油纸，把蛋糊分成四等分，分别筛入一个颜色的粉，翻拌均匀，裝入裱花袋，把烤盘分成两部分来挤蛋糊，前部分占的面积多些，而且两色间隔也大点，挤一种颜色剪一种裱花口，剪口小点。挤完再换别一种颜色，如图示交替操作。后半部分用另外两种颜色交替操作。这步需要练习，我也苦练N次。耐心点！

步骤3/5把操作完的烤盘轻磕两下，(让表面气泡排出)烤箱预热十分，175度。放入烤盘烤蛋糊25分就Ok了。

步骤4/5拿出烤盘，桌上先铺一张油纸，蛋糕倒扣过来，涂抹上自己喜欢的果酱或奶油，待手摸不烫时，从最后裱花的图案那边卷，卷好后再包上油纸放冰箱冷藏20分。(冷藏是为了定型，卷时裂的部位也都会恢复)

步骤5/5

从冰箱拿出蛋卷，打开油纸，切出数块可装盘了。成功！