做戚风有时候真是能把人气疯全部按照配方上的要求来做,结果烤得时候还能让人兴奋不已,涨得老高,好似很成功,但是拿出来放凉后就变成了一张厚蛋饼,这样的情况你有没有发生过!?我为了这个戚风真不知道做了多少次的蛋饼,如果说你在做这个蛋糕前也象我一样把容器擦了又擦,而且蛋白蛋黄分离得也很成功。最终还是失败的结论就是蛋白没有打发到位,直观的说就是打蛋白的容器倒过来,蛋白掉不下来,而且打蛋器上是一个尖尖的小角,而非是蛋白可以长长的挂在打蛋器上。
准备好 的用料。
油加水,1/3白糖搅拌均匀。
鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分离。
蛋黄加入油水混合物里面再用打蛋器彻底打匀。
低粉过筛。
加入蛋黄液中,拌匀。
白糖分2到3次加入蛋白中打发至硬性发泡。
打发好的蛋清把容器倒过来可以不落下,筷子插进可以不倒,而且打蛋器上呈小尖尖状
打好的蛋清分3次左右加入蛋黄糊里面。
搅拌蛋糊时注意不要用划圈的方法,以免面糊上劲。
拌好的面糊装进模具,再摔两次,把里面的气泡震破。
烤箱160度预热后,放蛋糕坯中层60分钟就可以,注意烤好后要立即把蛋糕倒扣过来,以免回缩。
放凉切块就可以。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有