把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的把子肉不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
选择肥瘦相间的三层五花肉。
锅子烧水，将葱姜八角放入。
将五花肉放入锅内，焯水。
捞出，洗净表现的血沫。
切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
小葱打结，平铺坛子底部。
姜片放入。
将猪肉片码在坛子内。
倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
