这个冰淇淋是优雅烘焙老师的方子,味道棒极了。
步骤1/10冰激凌机的容器放在冷冻室中至少6小时,使其完全冷冻,方形容器放冷冻室冷却。
步骤2/10香草豆荚切开,刮出里面籽,一起放在牛奶中。
步骤3/10牛奶+奶油在奶锅中小火加热到35度,同时大容器中蛋黄+白糖打匀。
步骤4/10当牛奶混合物温度到35度时,一边搅动蛋黄混合物,先倒入1/4的牛奶混合物,搅拌均匀,再全部倒入混合。
步骤5/10牛奶混合物倒回锅中,小火加热,一边搅拌,监测温度。
步骤6/10加热搅拌至勺背附着一层奶浆,手指划过出现鲜明不会消失划痕。
步骤7/10当冰激凌浆到85度时或勺背出现明显划痕时奶锅在凉水或冰水中搅拌冷却至室温,冰激凌浆用筛子过滤到冷冻过的容器中。
步骤8/10浆体表面直接蒙上塑料膜,放在冰箱中冷藏4-24小时。
步骤9/10冰激凌桶冷冻室中取出,冰激凌浆倒入冰淇淋桶中启动冰淇淋功能,大约要25-35分钟。
步骤10/10做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬。
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