荔枝虾球

步骤1/16

尽可能挑选同样大小的荔枝，用清水洗净。

步骤2/16

用盐水泡上。

步骤3/16

放入冰箱冷冻30分钟，或者在水中直接加冰块也行。目的是，冰冻冷藏过的荔枝吃了之后才不会上火。一般人我不告诉他。

步骤4/16利用冰冻荔枝的时间，就可以剥虾壳了。

步骤5/16河虾去头，去壳，把尾部两节的虾壳保留，不要去掉。清理虾线，忙着处理虾了，手是脏的，忘记拿起手机拍照了。

步骤6/16

剥完虾，时间还早，荔枝还没有被冷冻透，可以先预备好水淀粉。

步骤7/16

淀粉一小勺，盐一小勺，淡一点没关系，鸡精一勺，白糖一勺，料酒一小勺，我用了花雕。花雕的效果去腥会更好，同时还有淡淡的黄酒甜味。加适量凉白开，搅拌均匀。切记料酒不能放多，否则会掩盖食物的鲜味。

步骤8/16

此时荔枝冰冻的差不多了，可以开始拨皮。荔枝中间有一条很明显的缝，沿着缝隙剥特别容易。

步骤9/16

剥的时候一定要小心，不要破坏了荔枝果肉的完整性。

步骤10/16

荔枝去核，此步奏是个耐心活，一定要尽最大努力保持荔枝的完整性。我使用了刀和剪，可还是有几个被破坏原型了。

步骤11/16

全部准备好以后，开火，用小火，锅底放一点点油。

步骤12/16

油热后，将虾放入锅内煎。待虾成半透明状时，倒入勾好的芡。

步骤13/16

把虾翻一遍过来，小火收汁，虾很容易熟的，不需要等太久。

步骤14/16

然后将虾用筷子夹入去过核的荔枝里，摆好造型。

步骤15/16

一定要用黑色的盘子，才能衬托出荔枝虾球的白。

步骤16/16

怎么样？还不错吧。