蒜苔肉丝

步骤1/9

新鲜的蒜苔，这种新上市的才嫩而且味甜

步骤2/9

将蒜苔处理好，切段端盘备用

步骤3/9

瘦肉切粗点的丝，放碗中加入生抽，料酒，胡椒粉，半勺自制豆瓣酱（可用郫县豆瓣），半勺淀粉，少许清水抓腌制几分钟

步骤4/9

姜片切丝，干辣椒用厨房剪剪细丝，去掉辣椒籽不要。

步骤5/9

起油锅时，蒜苔放一点盐，颠匀

步骤6/9

热锅冷油，倒入适量的油烧热，放入姜丝爆香

步骤7/9

放入腌好的肉丝，滑散炒至变色

步骤8/9

放入蒜苔，红椒丝快速翻炒断生关火，喜欢软点的多炒下。个人喜欢刚熟的那种，吃起来脆的。

步骤9/9

装盘。腌肉和蒜苔均有盐，所以炒制过程没放。没有味精或鸡精，因为家人不吃，需要放的起锅前加入。