5年前,吃的同事妈妈做的这道菜,瞬间迷恋不已,现在同事回成都了,很难吃的这个味道,所以要来菜谱自己做.也算成功,是那个味道,比外面麻辣调料炒出来的好吃..
清理小龙虾
1、每一只小龙虾都要拿刷子刷干净,尤其是腹部,不卸脑袋的,头部背部胸部都要刷...洗刷刷喜刷刷..
2、刷干净后用清水加醋泡1-2小时
3、卸头卸爪,很残忍的说..一定要带橡胶手套啊..
4、卸虾线,小窍门,小龙虾扇形尾部,把中间的那片揪掉,虾线就可以轻松拽出来了
5、都清理完在拿水洗洗吧,控干
步骤2/4开炒
1、独头蒜不用切、姜切大片、干辣椒洗干净
2、开会,锅里放比炒菜多一点的油,油热放姜、蒜、花椒、干辣椒爆香
小龙虾下锅
1、调料爆香后下龙虾下锅煸炒
2、待小龙虾变色后倒入啤酒没过小龙虾,大火沸煮
3、待煮开加入蚝油若干,可以多一点,视个人口味而定,加盖沸煮
收汁出锅
1、沸煮汤剩下一半的时候加盐,适量
2、看到汤汁有粘稠状态加入白糖适量、再煮两分钟关火出锅
小龙虾清理比较费劲,为求干净,我只保留了虾尾和虾钳。一定要每只拿刷子刷干净,虾线一定要清理,那个是最脏的,还有腮。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有