粉蒸牛肉,当地很有名的一道小吃,一般是搭配豆腐脑,或是搭配锅盔(白夹饼)。跟北方的米粉肉稍有点区别,川味粉蒸肉一定要加辣椒面,花椒面,香菜,码肉时也有一些特点。
准备好如图原材料
牛肉最好用带筋的,切片。超市里那种蒸肉米粉就行。
按配料表放入豆瓣酱,食用油,料酒,米粉。放食用油是为了让肉肉蒸出来口感不柴,因为米粉会吸附肉的油脂。
蒸锅上铺上纱布,锅底装足够的冷水
把码好的肉肉铺在纱布上,中间留个小孔,方便蒸汽出来
大火烧开后,继续大火蒸约20分钟就行。四川一般喜欢劲道的口感,就是“有嚼头”。北方一般吃的软乎些,那就蒸30分钟-40分钟都行。
出锅后撒上辣椒面,花椒面,味精,盐,香菜香葱末,拌匀就可以啦。我是边写边流口水了……
因为码肉时放了豆瓣酱,米粉里也有盐分,出锅后先尝尝再根据个人口味放盐。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有