今天分享的是让人爱又让人恨的榴莲慕斯。喜欢的人爱不释口,讨厌的人避之不及。不过看到很多榴莲甜品店生意火爆,看来爱榴莲的人士大有人在。今天分享的这款蛋糕,榴莲搭配醇香的淡奶油,软软滑滑,香甜可口,再加上中间夹层的戚风蛋糕,细腻香滑,爱榴莲的朋友值得尝试。
吉利丁片剪成小段,用凉水浸泡(水量没过吉利丁片即可)
将戚风蛋糕胚切分出两片来,每片约1.5CM左右。
将切分好的蛋糕片并用剪刀沿着边剪去一圈,将烤出颜色的边去掉就可以,这样做出慕斯更好看。
将泡软的吉利丁片沥干水份,加入30克牛奶。
用小锅加热一小锅水,将吉利丁片隔热融化,放凉备用。
将榴莲加入搅拌器打成泥状备用。
将淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至6分发
打至出现纹路,歪向一边里勉强缓慢流动即可
用勺子搅拌下放凉的年牛奶液,以免吉利丁液沉底。拌匀后,缓慢加入打发的淡奶油中,最好分两次加入,每一次拌匀后再加入一下次。
将榴莲泥加入淡奶油中,搅拌均匀。
将一片蛋糕片铺在蛋糕模正中央
倒入一半的慕斯馅,放在平台上震几下,慕斯馅会平整地流向四周。
再加入第二片蛋糕片,倒入剩余的慕斯馅,同样震几下,会使蛋糕表面光滑平整,放入冰箱冷藏。
将抹茶和牛奶混合,放在热水上隔水加热,并用勺子搅拌,待混合均匀后,拿离热水放凉备用。
用小勺舀起一点抹茶液,无规则地滴落在蛋糕表面,用牙签轻轻从中间划一下,或自由发挥,完成后放入冰箱冷藏四小时以上方可食用。
成品图
成品图
光滑的侧面图
1、吉利丁片一定要先用凉水泡软才能隔水加热。
2、吉利丁片的份量也可以根据温度来调整,如果很热,并且要拿到比较远的地方,可以适量增加,以免熔化。
3、如果喜欢榴莲口感更细的化,可以将榴莲泥过筛后再用。
4、最后一步的装饰,可以根据自己的喜好来完成,自由发挥。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有