老干妈爆猪润

广东人比较忌讳某些字，如空，音同凶，所以，集装箱公司收空箱费一般称为吉箱费，又如蛋散，离啊散啊的，散字不吉利，便改称为蛋团，猪肝也一样，音同干一样，如荷包干硬化，干字不好，那就用润，所以，很多广东人说买猪润，就是要买猪肝了。

我们这偏僻地，新鲜的猪肝是压根找不到的，就算了冰冻的，也不是每个超市都有，偶然看见，就买了一包冰冻的，解解馋吧，但冰冻的做起来肯定无新鲜的好，而且鬼佬的猪、鸡等都比较腥骚，只能用爆炒的方法，方能去味，于是乎，把老干妈豆豉辣酱请出来了，边炒边闻到香，吃起来也没有了腥骚味，有洋葱姜配伍。还真是不错的。

rsejyy200036
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难度普通

口味中辣

工艺爆

时间1-2小时

厨具炒锅

食材主料/辅料

冰冻猪肝约1磅、老干妈豆豉酱 1满汤匙、小菜椒 4-6只、洋葱 1/2个、蒜头 3-4粒、姜6-8片适量、干辣椒 1只、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、生抽适量、白兰地或料酒适量

老干妈爆猪润的做法步骤

步骤1/6

先解冻猪肝，产品是一片片的，将大片的切成较小的片就可以了，再下白兰地1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌；
步骤2/6

将辣椒和洋葱切成块，姜切几片，蒜头切的片；
步骤3/6

腌过后还是水汪汪的样子，是肯定要焯过水的，开锅烧热好，放2片姜和撒少许胡椒粉，水开倒入猪肝，水沸后捞起用水冲干净，如果是买到新鲜的，就不用焯水了；
步骤4/6

起锅，放干辣椒和老干妈辣酱，慢火逼出香味和颜色，再开大火放姜片蒜片，爆出香味；五、倒入焯过水的猪肝，兜几下；
步骤5/6

倒入焯过水的猪肝，兜几下；
步骤6/6

再倒入洋葱和红黄辣椒，翻炒几下后点入精盐和糖、撒少许胡椒粉、沿着锅边慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白兰地，兜均匀即可。

小窍门

一、为什么要加少许生抽呢，因生抽在锅烧热时灒起来很香；
二、放盐时要注意，要预留生抽的咸度，所以放盐时量应减少些。

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