门钉肉饼

步骤1/14

面粉中加入水，用筷子搅拌。

步骤2/14

不要用手，一直用筷子全部搅成团。盖上保鲜膜室温醒40分钟以上。

步骤3/14

肉馅，边剁边用手沾花椒水（花椒加凉水泡30分钟）。

步骤4/14

直到肉馅变粘稠。拌上香油，放在盆内腌10分钟。

步骤5/14

馅里加入豆瓣酱、姜末、酱油、黑胡椒末、红酒、盐搅拌均匀。分三次加入油和花椒水，每次搅匀后再加下一次，最后加入一颗鸡蛋清，一个方向搅打上劲。

步骤6/14

把葱花放在肉馅上，包时再和。

步骤7/14

醒好的面非常柔然，面板上撒面粉，搓成长条，分剂子，大约25g一个。

步骤8/14

擀成中间厚四周薄的面皮。

步骤9/14

把葱和肉馅搅匀，舀出将近30g馅，包入面皮，像包包子一样，提起皮子包。

步骤10/14

包好后揪掉包子花，就是收口的面。

步骤11/14

平锅放油，煎到两面金黄就好了。

步骤12/14

很像门钉吧。

步骤13/14

开吃吧。

步骤14/14

附吃肉饼的方法：一浇醋，二揭盖，三浇醋，四合盖。吃吧，保证不烫嘴。