又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买炒蜗罗牛子。我们这里把田螺叫蜗罗牛子、炒螺丝，有趣吧。
街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
这是你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
倒入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
放入控净水的田螺，大火翻炒。
倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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