香草奶油和可可曲奇用掉了一个蛋黄,蛋清还密封保存在冰箱里,今天做抹茶曲奇,用蛋清颜色会更好看些。
黄油切小块常温软化。
淡奶油加入糖小火边搅拌边熬化,糖化了以后变得非常浓稠,状态像炼乳。如果用糖粉可省略这一步。
黄油加熬糖的奶油用低速打发至顺滑均匀后,加入蛋清继续低速打发。
打发到完全均匀,没有水油分离的状态,此时黄油颜色变淡,体积增大。此时开始准备称量低筋面粉、抹茶粉、小苏打粉,放到一起。
混合筛入所有干粉材料。
搅拌均匀后加入牛奶,再继续搅拌均匀。面团就变软了,比较好挤。
花嘴放入裱花袋,面团装入裱花袋,烤盘垫油纸,挤到半盘时打开烤箱,上火170℃,下火160℃预热。
挤好送入预热好的烤箱内,先烤10分钟,然后将下火调至120℃再烤6分钟。根据自家烤箱和挤出饼干的厚薄大小来调整烤箱温度和时间,注意观察,曲奇容易烤糊。我怎么那么不喜欢挤传统的曲奇花样,嘻嘻。颜色不是很理想,可能我买的抹茶粉不是很好,味道还是挺好的,清新爽口。
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